Dall'orto al piatto

Nato in Perù quasi 60 anni fa, César non avrebbe mai osato sognare che la sua carriera di giardiniere lo avrebbe portato sul sito Svizzera . Ha trascorso i primi anni di vita su barche da pesca lungo la costa peruviana, spinto dal desiderio di esplorare il mondo. Sebbene all'inizio fosse attratto dal sogno americano, nel 2001 si è ritrovato su Svizzera , attirato dalla vicinanza con la sorella, che da anni viveva nella Svizzera occidentale.

La mattina presto sul lago di Thun: è qui che tradizione e sostenibilità si incontrano quando Johannes von Gunten, pescatore professionista, e Beat Bührer, ospite di Parkhotel Gunten, gettano le reti.

Filosofia del chilometro 0 - 100% gusto. In un menu a chilometro 0, il team di cucina di Kartause Ittingen combina i migliori ingredienti provenienti dalla macelleria, dall'orto, dal caseificio aziendale, dalla cantina, dai frutteti, dal granaio, dal forno a legna e dall'allevamento di pesce.

Sul sito Grandhotel Giessbach, che si trova presso le imponenti cascate sul lago di Brienz da cui prende il nome, la produzione interna è davvero viva. La coltivazione di erbe e l'orto storico sono la fonte di ogni tipo di cucina creativa. La coltivazione di prodotti commestibili era menzionata nei piani già nel 1897. Oggi, l'antico orto dell'autosufficienza viene riscoperto e utilizzato per coltivare ogni tipo di prodotto per la propria cucina. Un ritorno alle origini, nel vero senso della parola.

Al Romantik Hotel Bären, che si trova nel piccolo villaggio di Dürrenroth a Berna, si apprezza la vicinanza ai fornitori.

Nel giardino interno sono coltivate oltre 100 specie. La sola collezione di menta comprende 35 varietà.

Chi apprezza il piacere in un bicchiere non può evitare l'hotel Arenenberg sull'Untersee in Turgovia.